ホットケーキ、蒸しケーキ、マフィン・・・・・・の感動！レシピ
オーブン・ミトンのおやつなお菓子
おやつなお菓子 お菓子は、私にとって、お客様との間をつなぐ、いわば大切な作品です。一方で、家でおやつに作るドーナッツやマフィン、休日の朝に焼くホットケーキといったお菓子は、暮らしの一部でもあります。子どもが生まれてから再び目を向けるようになった「おやつなお菓子」は、製菓の勉強を始めるずっと前から身近な存在でしたし、家の台所で初めて手作りしたケーキでもあります。最先端の創作菓子や有名パティシェのフランス菓子、上質な素材が身近になった今こそ、こうしたお菓子の魅力も大事にしたいと思っています。「日常のものだからこの程度で充分」ではなく、感動のあるお菓子であってほしい。だからといって高級化されるのではなく、家庭的な温かさを持ち続けてほしいと思います。 そのためにも、おやつの数々のレシピを少し見直してはどうだろうと考えました。情報も増えて、繊細な味に慣れた現代だからです。素朴さの中にも、風味のよさ、食感のめりはりなど「おいしい！」と心から思える特徴を追求しました。 この本では、お菓子教室でも大好評を得るほどになった「おやつなお菓子」を集めました。朝食にしたり、お茶の時間に楽しんだり、出番の多いお菓子です。どこかなつかしいノスタルジックなお菓子ばかりですが、その分難しいテクニックは必要ありません。ただし、それぞれにちょっとした「法則」のようなものがあり、それさえつかめば、新しい感動に出会えるはず。 お菓子は手作りに勝るものはありません。真心込めて作るお菓子には、その日、その季節、そのときの気分が反映され、それが生き生きとした味わいにつながります。この本のおやつが、くり返し愛されて、家庭の味になってくれることを心から願います。（「はじめに」より）
CONTENSのご紹介
CONTENSのご紹介
- この本のレシピについて
- おやつ作りに使いたいテクニック
- おなじみおやつのスペシャリテ
- ホットケーキ プレーン・ホットケーキ
- 材料について
- ふわふわホットケーキ
- オールドファッション・ドーナッツ
- 蒸しケーキ
- さつまいもの蒸しケーキ、かぼちゃの蒸しケーキ
- 緑豆の蒸しケーキ
- ごまの蒸しケーキ
- 黒糖レーズンの蒸しケーキ
- おやつにおすすめの豆の甘煮
- マフィン 黒豆＆黒ごまマフィン
- バナナココアマフィン／ひよこ豆のマフィン
- カスタード＆アプリコットマフィン／りんご＆りんごジャムマフィン
- 好きなときにつまめるお菓子
- ショートブレッド
- 厚焼きショートブレッド
- 薄焼きショートブレッド
- サブレ 米粉のサブレ
- そば粉のサブレ
- クリームを添えて楽しむお菓子
- オールドファッション・ショートケーキ
- いちごのオールドファッション・ショートケーキ
- ハーブ入りオールドファッション・ショートケーキ
- ドライフルーツ入りオールドファッション・ショートケーキ
- コーンブレッド
- 道具について
- ビスキュイ＆クリーム
- ビスキュイ＆ホイップクリーム
- ビスキュイのカスタードサンド
- 朝一番にもティータイムにもおすすめのハーブティー
- 生地を作りおきして、いつでもできたて
- フレンチクルーラー
- クランブル アップルクランブル
- クランブルいろいろ
- ベリーのコブラー
- バナナクランブル
- クランブルチーズケーキ
- コーヒークランブル＆メレンゲクリーム
- タルト・フランベ
- タルト・フランベ クラシック
- タルト・フランベ ミックス
- 甘いタルト・フランベ
- パンで、スイーツ
- パンプディング
- 食パンのプディング チョコレート＆ベリー
- フランスパンのココットスタイル
- クロワッサンのディプロマット風
- カスタードクリーム
- ジャム
- ホイップクリーム